棋子烧饼

别名：炉烤棋子

类别：食品

棋子烧饼是河北省唐山市古冶区的传统特色酥点，属冀东烧饼系列的袖珍品类，因成品直径约2.5厘米、形似围棋子得名。

传统以吊炉慢烤为主，以猪板油和面制酥皮，咸馅为主，后来逐渐衍生出豆沙、五仁、枣泥等甜馅，香酥适口、小巧便携，是古冶及周边唐山、滦州等地民众的日常主食、茶点，也是外地游客来古冶常选购的伴手礼。

产地概况

古冶区地处冀东平原与燕山余脉衔接的过渡地带，农业种植以冬小麦、白芝麻为主，当地还发展有规模化生猪养殖，可稳定供应优质猪板油、猪后腿肉等核心原料。

古冶曾是华北重要的煤矿区，历史上煤矿井下作业时间长、出工人员随身带饭的容器容量小，这种小巧耐嚼、不易碎、凉后仍有酥香余味的小烧饼，逐渐从街头巷尾的早餐摊、茶食铺，成为当地广泛流传的特色食品。

主要特点

棋子烧饼的外观规整，多为扁圆棋子状，部分商户会在顶部压出浅小花纹或芝麻点辨味。

它的个头小，直径一般在2到3厘米之间，单个重量约5克，方便一次食用多个或随身携带。

与唐山市区的缸炉烧饼相比，古冶棋子烧饼的酥皮层数更多，甜咸馅的占比也相对较高，油润感更突出，凉吃时不会因回生变得干硬难咽。

由来与传承

棋子烧饼的具体起源年代暂无明确可考的权威文献，但从它适配煤矿工人带饭的属性推测，成型时间应与古冶近代煤矿业的兴盛有关。

早期古冶街头售卖的多为无馅或仅有少量椒盐的酥皮小饼，后来商户为增加口感、提升销量，逐步加入猪后腿肉丁、葱花等咸馅，再后来又借鉴周边地区糕点的做法，推出了甜馅品类。

制作工艺

古冶棋子烧饼的制作流程可分为备料、制水油皮、制油酥、包酥制剂、包馅、点纹粘芝麻、烘烤七个环节。

水油皮用高筋面粉加温水、少量猪板油、盐揉制，油酥用中筋面粉加大量猪板油搓成均匀的油面团，醒发后将水油皮包住油酥，多次擀卷形成清晰的多层结构。

然后分成小剂子，包入调好的馅料，收口捏紧后压成扁圆状，顶部可根据口味点黑或白芝麻，最后放入预热的吊炉或电烤炉中，小火慢烤至表皮金黄酥脆即可。

地方文化

古冶当地民众走亲访友时，常带几盒刚出炉或封装好的棋子烧饼作为伴手礼，探望老人、产妇时也会送一些。

过去煤矿工人下井前，会把十几个咸馅棋子烧饼装在布口袋里挂在腰间，作为井下作业时的补充能量食物。

逢年过节，古冶部分家庭还会自己动手制作棋子烧饼，一家老小围坐在一起包馅、点芝麻，增添节日氛围。

选购建议

古冶区的街头巷尾有很多售卖棋子烧饼的小店铺和流动摊位，有些是经营多年的老字号，也有些是近年新开的特色店铺。

老字号的店铺一般售卖传统咸馅和经典甜馅的，口感更地道；

新开的店铺可能会推出榴莲、芝士等创新口味的。购买时可以先尝后买，刚出炉的颜色金黄、香味浓郁的为佳，封装好的要注意查看生产日期和保质期。

保存方法

刚出炉的棋子烧饼如果当天吃不完，可以放在通风干燥的地方，用干净的布或纸包好，避免受潮变软。

如果需要保存较长时间，可以放在密封袋或密封罐中，然后放入冰箱冷藏层，保存时间一般为3到5天，冷冻层可保存1个月左右。

冷藏或冷冻后的棋子烧饼，食用前要提前拿出来回温，或用烤箱、平底锅加热。

风味口感

古冶棋子烧饼的酥皮香酥适口，咬开后能看到清晰的薄酥层，轻轻一碰就会掉落细碎的酥皮渣。

咸馅以猪后腿肉丁为主，搭配适量葱花、姜末、酱油、盐、香油调味，肉丁的鲜香、葱花的清香与酥皮的油香融合，凉吃时肉丁会凝固出少量油脂，口感更显醇厚。

甜馅有豆沙、枣泥、五仁等多种，甜而不腻，与酥皮搭配有层次感。

营养与食用特点

棋子烧饼的主要原料是面粉、猪板油、芝麻、馅料，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B族、钙、铁等多种营养成分。

咸馅的棋子烧饼能补充蛋白质和盐分，甜馅的能快速补充碳水化合物提供能量。

不过它的油脂和热量含量较高，不宜一次食用过多。

常见吃法

刚出炉的棋子烧饼温度最高，酥皮最脆，可直接拿在手里吃，咬的时候要注意接住掉落的酥皮渣。

凉的棋子烧饼可以放在烤箱或平底锅中小火加热1到2分钟，恢复部分酥脆感，也可以直接凉吃，口感醇厚有嚼劲。

部分民众会把棋子烧饼配粥、豆浆、豆腐脑作为早餐，或配茶作为下午茶，还可以在外出游玩、上班时当作零食。

适宜人群

棋子烧饼适合大多数人群食用，尤其是喜欢香酥类食品的人。

煤矿工人、户外工作者等需要补充能量的人，咸馅的棋子烧饼是不错的选择。

牙口不好的老人可以吃加热后稍软的，或选择馅料细腻的甜馅。

食用提示

棋子烧饼的油脂和热量含量较高，肥胖人群、高血脂人群、高血压人群不宜一次食用过多，也不宜长期大量食用。

糖尿病患者要谨慎选择甜馅的，食用时要注意控制量，避免血糖升高。

对小麦、芝麻、猪肉等原料过敏的人，不宜食用棋子烧饼。